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在自然界裡，澱粉是一種自然存在，可大量獲得的有機醣類，可在各種綠色植物的根、莖、果實種子內尋獲。在植物的休眠及萌芽時期，澱粉是供應能量的來源，也是動物及人類的重要能量來源，澱粉在我們的生活裡扮演非常重要的角色。據統計顯示，澱粉在現今已有超過四千種的應用。
在商業上可取得的天然、普遍使用的澱粉，主要為木薯澱粉、馬鈴薯澱粉、玉米澱粉及小麥澱粉。從這些澱粉的比較中我們發現，木薯澱粉的組成與性質近似於馬鈴薯澱粉，優於玉米澱粉及小麥澱粉；然而在價格上馬鈴薯澱粉高於木薯澱粉。由於在組成及價格上較具優勢，世界各地對樹薯澱粉的需求似乎日漸上升，此時眾多健康追求者也激起了選擇非基因改良食品的慾望。

玉米澱粉被認為具有許多基因改良成分，馬鈴薯澱粉則被認為具有部份基因改良成分。由於我們的木薯澱粉不具基因改良成分，因此將有更多的樹薯澱粉被食品加工業者用來取代馬鈴薯澱粉及玉米澱粉。

填充劑
增加罐頭內湯類固形物容量淇淋、水果保鮮、藥品

黏合劑
食品美味應用，如防止香腸烹調時變硬及肉類保鮮等

穩定劑
保持水分，如冰淇淋及烘乾藥粉等

紡織品
在扭曲的線上塗上膠料，以降低脫線情況並且降低在織布機上被切碎的機率。(改良的澱粉更適合)
印染澱粉使顏色變濃，可最為顏料的載體。補強澱粉可增加硬度及重量(天然的或氧化的澱粉)

增稠劑
使成為糊狀，用於湯、嬰兒食品、調味醬、肉汁等。

紙業
提高強度增加摺疊阻力、增加表面張力等。可用於皺紋紙、薄片紙及紙盒。

黏合劑的工業用途
天花板、石膏板

飼料
液體飼料及家畜飼料

其他工業用途
分解性塑膠袋、輪胎業、三夾板業、清潔劑

以下是越南味丹的木薯澱粉製造流程圖

越南當地土壤肥沃，可大量生產澱粉含量超過30%的木薯澱粉產品，我們直接從當地農夫及野生木薯收集新鮮的木薯根作為原料；在進入生產線前，必須經過兩次的採樣。主要的設備從日本及歐洲及泰國進口。在這些優良的設備及經驗豐富的專家監督下，整個生產過程被正確且嚴格的控制與檢驗，以提供客戶絕佳品質的澱粉。目前味丹在越南具有三個經營木薯澱粉生產的工廠，包括同奈省的福泰工廠、平福省的福隆工廠及嘉萊省的味泰工廠；每年總生產量超過180000公噸。由於木薯澱粉和其他許多基礎產業緊密相連，味丹也計畫更進一步地將澱粉工業推廣到越南其他省份。如此的擴張，可預期地將扮演越南經濟成長上的重要角色，讓我們拭目以待。

天然澱粉已被廣泛的使用於許多產業，不同的應用需要不同性質的澱粉。因此隨著生產技術的進步以及新產品不斷發展，對澱粉的性質及合適性必須更嚴格的要求。天然澱粉的特性不足以運用在許多實際應用及加工上，所以必須改良澱粉的性質以提高實際運用的適當性與實用性。
變性技術是藉用化學或物理方法，或是酵素轉化，透過內部微粒的分裂、重整、氧化或化學取代，改變天然澱粉的特性來獲取更佳的實用性。
這些經過改良的澱粉更合乎下列的應用：紡織品、紙漿及紙業、食品、飼料、鑄造、藥品及石油探鑽等。
目前我們已發展出各種不同的變性澱粉，並廣泛的應用在許多產業上。

乙醯化的變性澱粉
天然澱粉與醋酸酐或醋酸乙烯酯產生化學反應，就形成了醋酸澱粉。酯類在防止直鏈澱粉行退減作用上最具經濟效益，這種改良可防止膠凝與冷凝作用、可維持外觀結構也可以增加凍結─熔化的穩定性、提高儲水量、降低澱粉糊化的溫度、少量增加凝膠的最大黏度及改善凝焦的清澈度。這種處理的結果將產生穩定性的糊狀澱粉，可承受?次冷凍─解凍循環、防止冷凝作用發生。廣泛運用在食品上作為組織藥劑、提供良好冷凍─解凍穩定性。
乙醯化澱粉聯合交聯澱粉被廣泛的應用於食品工業上。在紙業方面，醋酸澱粉可提供極佳穩定的黏性。

氧化澱粉
天然澱粉經氧化劑處理後就成為氧化澱粉；氧化澱粉的鏈結比天然澱粉的短，可增加白色物質、降低微生物含量。此外與氫結合可降低老化作用的傾向；生產高清澈度的柔軟凝膠，對需要低剛度凝膠的應用而言氧化澱粉是最佳的增稠劑，並可改善在裹漿與裹粉在應用時的黏結性。
高氧化的澱粉稀釋溶液在冷凝庫中仍然純淨，在罐頭湯類、透明糖果類產品能使他們保持純淨度。
氧化澱粉也被廣泛地使用於紙業的表面膠料及紡織業的上漿膠料。

乙醯化雙澱粉磷酸鹽
澱粉經酯化作用被交叉聯結，產生更多適合的鍵，即所謂雙重變性澱粉，能同時表現乙醯澱粉與交聯澱粉的特性及功能。如卓越的冷凍─解凍穩定性、更佳的清澈度、對高熱的抵抗力、增加酸的穩定性。在受歡迎的加工食品上如酵母乳、醬油、蕃茄醬、湯、肉汁、布丁、果凍、火腿及香腸、罐頭食品與冷凍食品皆有優良的表現。

交聯澱粉
我們使用交叉聯結以控制結構，並且提供熱、酸及機械剪切耐受力。結果在標準化處理、加工及產品保質期方面，我們得到了最佳的控制，並且提高了柔韌性，交叉聯結可被認為是在隨機的位置上“斑點焊接”微粒，可增加氫的結合、抑制微粒膨脹。交聯處理加強比較柔軟的澱粉，以使蒸煮的漿糊非常黏，不易因為被延長蒸煮時間或因?酸度增加或過度攪拌而分解。應用方面適用於低酸鹼值、高熱及更多的機械剪力加工上。

酸稀釋澱粉
非改良澱粉在低於膠凝作用的溫度下經無機酸處理，產生部份水解澱粉分子，使鏈結裂開、降低黏性、增加老化作用的趨勢。黏性低可被高度濃縮而形成硬化膠，作為膠錠及果凍。在這些應用中由於回凝性的增加而增強了膠黏體，使酸稀釋澱粉比天然澱粉更具優勢。在食品業的延伸應用上，酸稀釋澱粉和酯化作用及醚化反應相關聯。

陽離子化澱粉
離子化澱粉象徵高操作澱粉衍生物，廣泛用於造紙，增加紙張強度。陽離子化澱粉帶一正電荷，對帶負電荷的作用物如：纖維素、紙漿、某些人造纖維、含水的無機物懸浮體、黏土及活潑的生物高分子等具有親和力。
離子化澱粉似乎能增加填料保持。二氧化鈦、黏土、滑石及磷酸鈣常被加入製紙機器設備，以改善高級影印紙、書寫紙與輕質紙的不透性。由於填料保持的增加，使紙張失去張度，似乎因為隋性填料降低纖維與纖維的結合的面積總數。由於離子化澱粉作為增加強度性質及填料保持，帶給高級填料具有保持高強力的特性，也降低生物含氧量(BOD)與化學含氧量(COD)。
離子化澱粉也加在打漿機內，改善排水性，形成優質紙，並且提高明礬松香膠料功效。

其它變性澱粉
除了上述越南製造的澱粉，我們還有其他適用的產品，包括用於紙張塗料的氧化澱粉醋酸鹽、麵條產品的氧化雙澱粉磷酸鹽、需高彈性食品應用面的酸稀釋雙澱粉磷酸鹽。辛醯丁二酸酯也被發展成粉末狀的調味品，並且提供具優良穩定性的凝膠。我們也提供配合的產品及其它訂製的服務。未來我們也計畫生產澱粉醚(澱粉以羥基丙基處理)，以滿足日益增加的市場需求。

變性澱粉	商品名	特性和應用
乙醯化澱粉 (Acetylated Starch)	BSF – 7611 BTS – 8812 BSM – 7613 BSL – 7614 BSX – 8815	特性：透明度佳、降低糊化溫度、增加低溫穩定性、保水量佳、組織劑。應用：速食麵、冷凍食品，火腿與香腸、魚丸、中國餃子、造紙上膠劑等。
陽離子化澱粉 (Cationic Starch)	JTF 1046 JTM – 1047 JTM – 1029 JTL – 1048 JTL – 8816	特性：帶正電荷，增加紙漿、填料留存率，加強紙張的強度和硬度應用：紙漿濕端添加物、表面膠料、污水處理沉澱劑。
氧化澱粉 (Oxidized Starch)	ETF – 7617 ETS – 8818 ETM – 5419 ETL – 1020 ETX – 1030	特性：薄膜形成力佳、吸水性低、光澤佳、自由流動。應用：紙(印刷機填料)、紡織品(扭曲膠料)、食品。
乙醯化澱粉磷酸鹽 (Acetylated Distarch Phosphate)	CBS – 8827 CBM – 1028 CBX – 8829 CBS – 8830 CBS – 8831 CBM – 8834	特性：提高低溫穩定性；對高熱、機器剪力、低酸鹼值的抵抗力佳。應用：罐裝食品、冷凍食品、醬油、辣椒醬、蕃茄醬、湯、肉汁、酵母乳、魚丸、肉丸、布丁、果凍及烘烤食品等。
磷酸鹽澱粉 (Phosphated Starch)	CTF – 7631	特性和應用：食品的增稠劑與穩定劑、紙業印刷機填料。
氧化澱粉醋酸鹽 (Oxidized Starch Acetate)	EBX – 1032	特性：流動性佳、具阻力及覆蓋力、穩定劑。應用：紙業：塗佈食品：濕麵條、點心、糖果、中國水餃。火腿及香腸。
酸轉化澱粉 (Acid Converted Starch)	DTS – 5433	特性：快速固定膠凝作用(高度濃縮形成強力膠) 應用：果膠、糖果模型、軟糖。
辛醯丁二酸單酯 (Octenyl Succinated Mono-Ester)	KSX – 7643	特性：乳膠穩定性佳、疏水性。應用：粉末狀調味品、乳化穩定劑、免洗紙盤。