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麩胺酸(glutamic acid,以下簡稱GA )，為天然蛋白質中的一種胺基酸( amino acid )。由於GA可以在人體內合成，故又被列為非必需胺基酸(non-essential amino acid)中。
GA常見於動、植物體內，以各種型態存在。而 GA 之醯胺化 (glutamine；以下簡稱 Gln )，更是人體中重要之胺基酸。由於GA及其衍生物之特性，使其常被用於醫學治療、營養補充、飼料添加及植物生長補充劑使用。

GA具有羧基(carboxyl group)及胺基(amino group)，為一具有酸、鹼兩性之兩性物質(amphoteric substance)，可為化妝清潔用品、食品及其他化學品原料。

GA分子結構 GA分子式C5H9O4N

我們的高純度麩胺酸產品規格
1.純度：99%以上
2.旋光度：

3.水份：0.3%以下
4.氯化物：含量在0.02%以下（以CI計）
5.重金屬：10ppm以下（以Pb計）
6.砷：1ppm以下（以As 計）
7.硫酸

：0.03%以下（以SO4 計）

醫療及營養補充應用
人體血液、組織裡富含麩胺酸(GA)，除為合成蛋白質原料外，亦與中樞神經系統(central nervous system)之神經傳導有關，而Gln則是人體氮(nitrogen)運輸及部份細胞能量的主要來源。由於GA與人體能量代謝過程中Krebs循環(TCA cycle)的關係，使得GA在人體代謝過程中扮演極為重要的角色。
因此，GA除使用於治療神經性疾病，如癲癇及手術後營養補充或全能靜脈注射劑外，近年來更將其應用延伸至降低手術後感染及提昇免疫功能，如T-細胞之研究。而以GA為主體所合成之胜𠙶(peptide)及蛋白質之生理研究更有重大進展，除可應用於健康食品，如麩胱胺𠙶(glutathione)外，更可合成抗生素及其他醫療藥品。

飼料應用
GA及Gln於動物生理之功能與人體近似，例如雞缺乏會造成生長停頓。一般而言，GA之使用常以MSG(monosodium glutamate)型式添加。

食品香料應用
GA具有胺基，可與具有羰基(carbonyl group)之還原醣進行梅鈉反應(Maillard reaction)，形成香味物質。藉由使用不同醣類，可形成多種香味物質。由於所形成香味物質顏色較淡，添加於食品中並不影響食品外觀，可廣泛應用於食品加工。

微生物培養基應用
GA為格蘭氏陽性菌(Gram-positive)細胞壁主要成份，亦是其他微生物成長之重要胺基酸之一，於部份微生物培養時，需添加GA以提供生長所需。

農業應用
GA為植物蛋白質中主要胺基酸之一，而Gln則為植物體氮主要儲存模式，因此GA可應用於植物生長補充劑。由於GA對植物體氮代謝之重要性，可將GA適度修飾，使其不會與氨結合成Gln，如此，將會造成植物體氨堆積，使其死亡，此應用可當作除草劑使用。

化學製品應用
1.界面活性劑(surfactant)及緩衝液(buffer)使用
GA為具有共軛酸鹼之兩性物質，可當作緩衝液使用。而當親電子性GA與親油性脂肪酸反應，則可製成界面活性劑。 GA所製成之界面活性劑用途極廣，因其對皮膚刺激性低，且製成之製品粉性光滑，可作成化妝、保濕及洗髮精等用品，如與其他有機酸共用，尚可製成超導體材料前驅物，如釔鋇銅有機酸鹽。
2.膠化劑(gelatinizer)使用
GA與脂肪酸形成之界面活性劑物質，如再與銨作用，可製成膠化劑，應用於石油事故時外洩油料之回收。
3.硬化劑使用
GA衍生物尚可製成硬化劑，例如添加於環氧樹脂之硬化劑，可提昇樹脂之接著力。

4.螯合劑(chelating agent)使用
GA具有2個羧基，可與金屬離子形成.螯合物，應用於廢水處理時之螯合劑使用。

麩胺酸在非食品領域之應用
試藥級麩胺酸的用途
1. 研究用試藥及分析標準品
用於生化研究、生化分析、蛋白質合成。
2. 醫療及醫藥用途用於經管投與的營養補充，輸液注射，和代謝疾病、高血壓、神經調解、點眼液等藥物中。
3. 化學合成的原料用於合成藥物、農藥、界面活性劑、化學品等。
4. 化妝品原料紫外光吸收劑、保濕劑、洗髮精營養成分等。
麩胺酸產品型態
麩胺酸結晶、麩胺酸鈉結晶、麩胺酸鹽酸鹽結晶或溶液、其他種類的麩胺酸鹽類。
麩胺酸鈉（味精）的其他用途

1. 飼料添加用增進仔豬的食慾，提高飼料攝取量和成長速度。
2. 植物生長補助劑

科學研究產品及分析標準
科學界研究麩胺酸已有150年以上的歷史，而在化學產品市場上也已經歷了80寒暑。麩胺酸的應用可以分為以下四個大項：
各種科學研究產品及分析標準品
包括麩胺酸和它的各種衍生物，這些化合物被當作化學試劑，用在生物學與生物化學的研究、生化產製程序、以及在化工、醫療、食品工業界中的各式各樣自動與半自動分析作業之中。
麩胺酸試劑及其各種衍生物，與蛋白質合成技術，以及細胞生物學與生物化學研究有關。另一方面，食品加工及藥劑工業，也需要合適之分析標準樣品，用在食物與藥品的蛋白質檢驗工作上。
醫學與藥物學方面應用
在可預期的將來，麩胺酸用於醫療與藥劑成品原料的需求上，會不斷成長。這類產品中最重要的，有給予病情嚴重住院病患的腸管道投與及靜脈注射營養溶液，以及神經藥劑上作為重要之神經刺激劑。許多其他醫療上應用包括供應代謝失常病人的特殊飲食，以及特為溶解肺臟內濃痰之藥劑。
調味劑及人用補充食品
在全部胺基酸之價值中，食品級麩胺酸所代表的部分，在過去三年裡一直在萎縮中。此產品之重要性，今後將繼續下降。
化工中間產品或半成品
此類產品包括各種胺基酸化合物，最後將轉變成藥物、聚合物，及其他各類化工成品。

科學研究產品及分析標準
麩胺酸及其衍生物被用在基礎化學研究已有150年歷史。雖然如此，即使是數年前剛出版的化合物百科全書內，仍未收錄它們的各種應用。它們的用途在商業上的重要性，尤其是在醫藥及生物化學產製程序上，僅只是過去十到二十年內漸漸崛起。目前的情況正代表一個重要的轉變，此轉變所以之發生，乃導源於數個科技分支的積極發展。這幾年來遺傳工程、生物聚合物、及蛋白質工程等各方面長足進步，聯合起來的效應，使得純化過的麩胺酸及其衍生物，需求量節節上升。

麩胺酸產品在科學研究與分析方面用途可分為五大類：
‧各種麩胺酸試劑及其衍生物。
‧麩胺酸加有保護基。
‧有放射標誌之麩胺酸及其衍生物。
‧表面含麩胺酸之聚合物承載物質，用於蛋白質合成。
‧分析標準品。

表一
麩胺酸及其衍生物在科學研究上的主要用途

蛋白質工程	月太合成
	蛋白質改造
	聚合物支持物
生物化學及細胞生物學	生物化學實驗
分析應用	細胞生物學實驗
	分析標準樣品
	診斷用產品及程序

表二麩胺酸及其衍生物在分析上用途

分析方法	麩胺酸試劑劑型	應用
氣相色層分析法	純麩胺酸及衍生物	科學研究醫療食品加工
親和性色層分析法	麩胺酸與聚合物結合	分離複雜蛋白質或其他高分子或其他劑型混合物
放射同位素追蹤	有放射標誌液體與固體	醫療、藥劑

醫療及藥劑上的應用
雖然麩胺酸在醫療及藥劑應用上的年需求量，比起總生產量來，始終甚小。不過目前它們所佔份量正在上揚。有數樣因素刺激提高大眾對這類特殊胺基酸的興趣，目前趨勢包括積極發展中之醫療及藥劑研究活動，諸如：
一.正常細胞與癌症細胞之化學及生理功能研究。
‧有關蛋白質、月太、及胺基酸在人體中功能之研究。以及
‧生化工程研究，尋求設計可預期及費用節省的產品產製程　序，用在診斷與治療疾病製品上。

醫療及藥劑上應用

治療疾病	腸胃道（經管投予）營養素
蛋白質工程	處方補充食品
	先天代謝疾病
	高血壓
分析應用	神經調節劑
分析應用	眼藥水
診斷疾病	先天代謝疾病
診斷疾病	腦神經系統失常或障礙

麩胺酸產品可用在疾病的治療以及診斷上。通常麩胺酸是用在眼藥水或靜脈注射溶液、處方補充食品、或是高血壓或神經系統疾病所服藥劑。

麩胺酸在治療上應用

應用	劑型	麩胺酸用法
腸吸收營養素	麩胺酸結晶溶液	蛋白質先驅質來源，提供給不能吃或進食不夠的住院病患，由消化道補充營養
針劑營養素	麩胺酸結晶溶液	同上，唯由靜脈注射到循環系統。
處方補充食品	片劑、膠囊、粉劑	蛋白質先驅質，提供給疾病或手術復原中、需要高濃度胺基酸來源之可進食病患。
先天代謝疾病	粉劑	新生嬰兒與其他病患需要將某種胺基酸完全剔除或大幅度降低其含量。
高血壓	膠囊或注射	降低血壓之處方藥劑。
神經調節劑	膠囊或注射	治療神經系統疾病，刺激遲鈍神經反應或壓抑過度神經反應之處方藥劑。

二.味道提升劑及人用補充食品
.........麩胺酸鈉鹽（MSG，即俗稱味精）是單項胺基酸製品中，產量最大的食品工業成品。全世界在過去四十年內，都用它作為味道提升劑。每年人們普遍為了提升口味，都把大量MSG添加在食物中。在西方國家，MSG是非常普及的家庭用味道提升劑。但是在日本，純MSG主要只是推銷給食品加工業，反而是MSG中添加了1.5-8.0%二鈉五核醣核酸鹽的混合物，在家庭用食品市場上銷路較廣。
各種胺基酸補充食品，由於幾樣科技的開發而崛起。麩胺酸很容易失去它的胺基（-NH2），因而可用在轉胺反應程序中，作為胺基供應者。再者麩胺酸是製造γ-胺基丁酸（GABA）的先質，而GABA跟神經系統之功能有關。
化工中間產物或半成品
麩胺酸成長最快的一個市場，是用它作為化學工業上中間產物或半成品。這類產品在成品製造上，與其他原料不同的地方是，它們用在細胞培養基內，作為轉化成成品一部分的消耗性質胺基酸。化工中間產物就是用來快速製造其他價值較高的化工產品。譬如麩胱甘月太（GSH）就是用麩胺酸作為化工中間產物製造出來的，是一種抗氧化物，也是肝病藥劑。