日本人食用納豆已有兩千多年的歷史，是利用枯草桿菌(Bacillus subtilis)醱酵蒸熟後大豆的傳統醱酵食品，外表黏稠、食用時嘴裡牽著長長細絲，風味獨特、味道濃郁令人難忘，是日本歷久不衰的養生食品之一，而其中功不可沒的就是蘊藏於納豆中的活性成分-納豆激 (Nattokinase)。 |
1980年日本的須見洋行教授在美國芝加哥大學進行纖維蛋白溶解的結構分析研究時無意間發現，納豆放在纖維蛋白(fibrin)平板上時出現了溶解的透明圈，經純化後發現是一種絲胺酸蛋白，在pH值6~12的範圍內具有很強的溶解能力，即是Bacillus subtilis醱酵大豆時所生成的活性成分，納豆激(Nattokinase)。
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 高產率液態醱酵：
味丹秉持以核心生物技術、開創健康新生活的理念，以多年研發經驗與穩健的醱酵技術，篩選出高優質、高產率的納豆萃取物生產菌，以醱酵時間短、收率高的液態醱酵生產純度高、穩定性佳的納豆萃取物，是東南亞唯一大量生產的生技公司。 |
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精選醱酵用原料─大豆脫脂蛋白，經食品工業發展研究所分析結果如下：
| 試驗編號
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94GM009 |
| 樣品名稱 |
大豆脫脂蛋白 |
| 篩選試驗 |
轉殖基因啟動子 (P35S) |
陰性 |
| 轉殖基因終止子 (Tnos) |
陰性 |
| 大豆基因 (Iectin) |
陽性 |
| 確認試驗 |
抗除草劑 (glufosinate or glyphosate) 轉殖基因 |
陰性 |
| 大豆基因與轉殖基因之檢測靈敏度為 0.1% ， P35S 與 Tnos 之檢測靈敏度為 0.01% 。 |
| 綜合試驗結果顯示：大豆脫脂蛋白未驗出檢測之基因改造成分。 |
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菌種鑑定
經食品工業發展研究所鑑定證實為枯草桿菌(Bacillus subtilis)，報告書號碼：
93ID053(圖一)，在食品上與乳酸菌同被認定為不產生毒素、沒有病源性的安全可食用菌株(GRAS)。 |
活性穩定
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安全報告 
通過 生物技術開發中心 進行大鼠口服急毒性試驗，試驗編號： DV-TR-AC00197 ，大鼠口服分別投予 1,600 、 2,400 、 3,400 及 5,000 mg/kg 之納豆萃取物溶液或對照溶液後，在14天觀察期內所有動物均存活， LD50 > 5,000 mg/kg 。 |
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| 項目 |
Type I |
Type II |
| 外觀 |
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| 味道 |
納豆醱酵味 |
淡納豆醱酵味 |
| 水分 |
<10% |
<10% |
| 納豆活性成分 |
>12,000FU/g |
>20,000FU/g |
| 異黃酮 -Genistein |
135 10μg/g |
Not Detected |
| 異黃酮 -Daidzein |
24010μg/g |
Not Detected |
| 異黃酮 -Glycitein |
5010μg/g |
Not Detected |
| 維生素K2含量 |
<500ppm |
<1ppm |
| 大腸桿菌與大腸桿菌群 |
陰性 |
陰性 |
| 沙門氏菌 |
陰性 |
陰性 |
| 重金屬 ( 以鉛計 ) |
<20ppm |
<20ppm |
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FU/g 
FU/g 
